Minestra di ceci con zafferano 

Ingredienti per 6 persone:      
gr. 350 di ceci 
gr. 300 di spinaci (o bietola)       
gr. 200 di pasta secca, minuta      
1 cipolla tritata          
1/2 dl. d'olio extra vergine d'oliva 
18 fili di zafferano   
sale   
 
Mettete a mollo in acqua salata i ceci, per almeno 24 ore, meglio qualche ora 
in pił.   
Dopo averli puliti e risciacquati, togliete la pellicina aiutandovi con il dorso 
di una grattugia; quindi metteteli a cuocere in una pentola con 1 litro e 1/2 
d'acqua.          
Pulite gli spinaci e lavateli con cura. Circa a metą cottura dei ceci, unite 
gli spinaci, una presa di sale e proseguite nel bollore, a fiamma docile.          
A parte in una padellina, rosolate nell'olio il trito di cipolla; questa, ora, 
potete versarla nel brodo dei ceci, spolverizzarvi lo zafferano, mescolare pił 
volte e terminare la cottura.
In codesto brodo abbastanza denso fate cuocere la pasta (possibilmente corta).   
Dopo circa 10 minuti togliete dal fuoco e fate riposare, il tempo che la minestra
intiepidisca, prima di venir servita.