FILETTI DI SPIGOLA

Componenti base: 2 spigole da 600 g. circa; 4 patate medie. 
Grassi e condimenti: 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 
uno spicchio di aglio tritato fine, un cucchiaio di prezzemolo tritato 
fine, un bicchiere di vino bianco secco, 24 fili di zafferano, 
farina per infarinare il pesce, pepe verde secco da macinare, sale. 
Tipo di cottura e tempi: tegame largo e basso; fuoco lento; 25 minuti circa.

Preparazione ed esecuzione: 
preparare i pesci estraendo lische e spine e riducendoli in filetti; 
tritare i condimenti e ridurre in rondelle le patate ben ripulite; 
versare in un tegame largo, a freddo, l'olio ed immettervi le patate, 
l'aglio ed il prezzemolo con mezzo bicchiere d'acqua; 
far cuocere per qualche minuto ed aggiungere il pesce precedentemente 
infarinato; cospargere i filetti di pesce con i fili di zafferano (6 per ogni mezzo pesce) 
e sgocciolare tutto il vino a disposizione; durante la cottura, sempre a 
fuoco moderato (meglio lento), coprire ed aprire ogni tanto per irrorare il pesce 
e le patate con il sughetto di cottura, facilitando l'evaporazione e la riduzione 
del sugo;salare adeguatamente; durante la cottura e prima di spegnere 
(in tutto 10-15 minuti) dare una pizzicata di pepe verde appena macinato. 
Servire caldo.