Budino allo zafferano   

Ingredienti per 4 persone:   
ml. 500 di latte 
8 tuorli      
gr. 200 di zucchero   
8 fili di zafferano (secondo i gusti)  
1/2 limone

Lavate e asciugate il limone, togliete la scorza e tagliatela
 a striscioline di 2 mm.
Spremete il limone e filtrate il succo. Mettete 100 gr. di zucchero
in un tegamino a fondo spesso con 1 cucchiaino di succo di limone 
e 4 - 5 cucchiai d'acqua. Cuocete a fuoco medio finchè lo zucchero 
si scioglie e diventa dorato (6 minuti), cioè caramello.
Dividete 2/3 del caramello in 4 stampini individuali e ruotateli 
per rivestirli bene. Portate il latte a bollore in una casseruola 
e aggiungetevi a filo il caramello rimasto, mescolando.
Versate 2 cucchiai di latte in una ciotolina, scioglietevi la zafferano 
e rimettetelo nel latte. Spegnete e fate intiepidire 15 minuti. 
Accendete il forno a 170°. Mettete i tuorli in una ciotola con lo zucchero
 rimasto e montateli 10 minuti con una frusta a mano o 5 con una elettrica, 
per ottenere una crema spumosa. 
Diluite con il latte tiepido, aggiungendolo a filo, sempre mescolando 
con una frusta.
Versate il composto negli stampini e metteteli in una teglia, con 2/3 
delle pareti degli stampini, infornate 45 minuti. Sfornate gli stampini, 
fateli raffreddare e metteteli 30 minuti in frigo.
Sformate i budini nei piatti individuali e decorateli con la scorza di limone.